L’Art du Maltage
Nos Producteurs
Nous sommes très fiers de soutenir les collectivités agricoles de tout le Canada.
Nous mettons neuf silos de réception à la disposition des producteurs afin qu’ils puissent décharger leurs récoltes et établir des contacts avec les membres du personnel de nos silos. Notre personnel travaille de concert avec les producteurs afin d’évaluer de nouvelles variétés, d’analyser des échantillons et de partager des pratiques exemplaires découlant de nombreuses années d’expérience. Nous sommes fiers que notre histoire soit fondée sur les liens tissés avec des exploitations agricoles familiales canadiennes au fil des générations.
Nous sommes au bénéfice de toute l’orge
Orge de Qualité
Si vous avez cultivé de l’orge brassicole par le passé, vous savez que sa production exige un soin et une gestion supérieurs à celle d’autres cultures commerciales.
Les exigences de qualité de l’orge brassicole sont assez strictes et directement liées à l’efficacité du traitement et à la qualité du produit des secteurs du maltage et de la brasserie. Les agriculteurs exercent un contrôle sur nombre des caractéristiques exigées. D’autres sont déterminées par les conditions météorologiques au cours de la saison de croissance et de la récolte.
Qu’est-ce que le Malt?
Le malt est un grain céréalier, en général de l’orge, du blé, du seigle ou de l’avoine, que l’on a laissé croître dans des conditions contrôlées, puis qu’on fait sécher. Vous trouverez la saveur bien particulière du malt dans de nombreux produits alimentaires, dont la bière, l’eau-de-vie distillée, le vinaigre, les céréales, les produits de boulangerie et de pâtisserie et bien d’autres encore. Le maltage est à la fois un processus et un art que nous perfectionnons depuis plus de 100 ans. Voici les étapes.
Trempage
Germination
Touraillage
Trempage
Le but du trempage est d’augmenter le taux d’humidité du grain.
Cela s’effectue au moyen d’immersions successives et de repos à l’air aucours d’une période de deux à trois jours. Durant ce processus, le grain commence à germer. Pendant les cycles d’immersion, de l’air est soufflé dans le grain humide pour maintenir assez élevé le taux d’oxygène. Durant les repos à l’air, le gaz carbonique est retiré. Le but est d’obtenir des grains uniformément hydratés et montrant des signes de germination.
Germination
Une fois le trempage complété, le grain hydraté est réparti uniformément dans un compartiment de germination.
À l’étape de la germination, on laisse croître le grain dans des conditions contrôlées. Afin d’assurer des conditions atmosphériques optimales durant ce processus, d’une durée de plus ou moins quatre jours, nous faisons circuler à un rythme contrôlé de l’air frais, humidifié et à température contrôlée à travers la couche du grain. Au cours du cycle de germination, les principaux objectifs sont la production d’enzymes, d’azote soluble et d’azote aminé libre, ainsi que la dégradation des parois cellulaires (surtout les bêta-glucanes), afin d’offrir un produit conçu pour répondre aux besoins spécifiques de chaque brasseur ou distillateur.
Touraillage
Le touraillage est l’étape où le savoir-faire du malteur et la technologie travaillent en harmonie.
Les grains modifiés sont chargés dans une touraille dans laquelle de l’air chaud et sec passe à travers la couche de grains pour l’assécher. En variant la température de l’air appliqué et le débit d’air utilisé, le malteur peut obtenir le profil de saveur et de couleur désiré.
