Canada Maltage Était Présente À La Conférence MBAA 2019
LA CONFÉRENCE ANNUELLE DU MBAA (MASTER BREWERS ASSOCIATION OF AMERICA) S’EST TENUE À CALGARY (ALBERTA) DU 30 OCTOBRE AU 2 NOVEMBRE 2019.
Cette conférence était consacrée aux nouvelles recherches, à la communication et à l’innovation dans la filière brassicole et les industries connexes. Organisée sur 3 jours, cette conférence s’est articulée autour de sessions plénières, extraordinaires et techniques, de présentations d’affiches scientifiques et d’ateliers. Canada Malting a participé à une table ronde et présenté trois affiches scientifiques inédites et validées par des pairs:
Les hauts et les bas de la fermentescibilité
Richard W. Joy1, Mawill Rodriguez1, Martha Izydorczyk2, Yueshu Li3, Eric Perry1, Jodi Wong1, Effendi Daud1, Ashley Parkes1, Kyle Po1, and Murphy Ng1
Décrivant des essais de fermentation menés dans les malteries nord-américaines de GrainCorp, cette affiche présentait plus précisément les modifications de procédé qui influent sur la fermentescibilité. Trois études de cas illustraient les différences de traitement qui améliorent ou dégradent la fermentescibilité lors du brassage. Il s’agissait ici de démontrer qu’en plus d’être fortement corrélée avec un malt bien modifié, une aération pendant le trempage est aussi étroitement liée à de bonnes caractéristiques de fermentation pendant le brassage.
En janvier 2020, le MBAA a officiellement annoncé que cette affiche avait remporté le prix du meilleur poster 2019.
Utilisation de l’incertitude de mesure pour améliorer la qualité des résultats d’analyse
Mawill Rodriguez1, Jodi Wong1, Eric Perry1, and Richard W. Joy1
Ce travail s’inscrivait dans la continuité de l’étude menée sur l’incertitude de mesure dans les analyses de laboratoire. Nous avons capitalisé sur les résultats des travaux antérieurs et avons analysé toutes les sources d’erreurs qui affectent les méthodes de laboratoire les plus utilisées. Ces informations nous ont permis de perfectionner nos procédés de façon à améliorer la fiabilité des résultats d’analyse. Cette présentation avait pour but d’aider à comprendre toutes les caractéristiques de mesure de cette analyse et de créer un cadre pour l’identification des erreurs présentes dans d’autres analyses afin de les intégrer dans le processus de certification ISO des laboratoires.
La sécurité alimentaire dans l’industrie du maltage
Janice A. Landry1, Richard W. Joy1, and Mawill Rodriguez1
Cette présentation fournit des informations de pointe sur les programmes de sécurité alimentaire en place chez GrainCorp Malt, en Amérique du Nord. Elle explique comment l’intervention des pouvoirs publics et la règlementation orientent les programmes de sécurité alimentaire, ainsi que leurs répercussions face aux attentes toujours plus grandes de la clientèle. Parmi les thèmes abordés, citons : l’analyse des risques, le système HACCP, les programmes préalables, la traçabilité et les certifications. Pour finir, deux études de cas illustrent le programme de sécurité alimentaire en temps réel en malterie.
D’où vient votre malt?
Richard W. Joy1
Faisant un tour d’horizon de la provenance des du malt, cette table ronde a expliqué le cycle de vie du produit de la sélection à la commercialisation (et donc, le cycle de vie de la variété de sa naissance à sa mort). Les variétés brassicoles canadiennes à deux rangs actuelles et nouvelles ont également été présentées en détail (caractéristiques agronomiques, résistance aux maladies, rendement industriel). Cette table ronde a aussi permis d’évoquer les multiples interactions menant à l’acceptation d’une nouvelle variété par l’industrie et la clientèle.
*(1)Canada Malting Co. Limited, Calgary, AB, Canada, (2)Canadian Grain Commission, Winnipeg, MB, Canada, (3)Canadian Malting Barley Technical Centre, Winnipeg, MB, Canada